СМАК ЖИТТЯ

Шеф-кухар – це не лише професія, а й бренд. Як ваше ім’я впливає на популярність ваших закладів? Не можу сказати, що не впливає. Втім, якщо на початку мого шляху багато людей приходили в заклади на моє ім’я, то нині здебільшого приходять на їжу, концепцію та атмосферу. Звісно, популярність допомагає в промоції закладів. Але зі свого досвіду можу сказати ось що: якщо вас знає дуже багато людей, це зовсім не означає, що всі вони завтра прийдуть у ваш ресторан. Приміром, у мене є заклад “Полтава” в Києві на Арсенальній. Яка вірогідність того, що його відвідують тернопільці, які мене знають? Маю на увазі, що моя аудиторія надто велика й водночас розмита. Якщо я напишу допис про “Полтаву”, його прочитає півмільйона людей. Окей, двадцять тисяч із них будуть киянами. З них ще п'ять тисяч люблят...