Стабільність у ресторанному бізнесі — велике випробування. Які стратегічні рішення допомогли мережі залишатися успішною?
Про стабільність тепер дуже важко говорити й підтримувати її. На сьогодні ресторанний бізнес не можу назвати стабільним. Додалися дуже вагомі чинники, які її порушують, як от: тривоги, зниження купівельної спроможності, мобілізація, перевірки. «Євразія» ж попри все намагається не збільшувати ціни в меню пропорційно загальному зростанню цін на товари, своєчасно й у повному обсязі виплачуємо зарплати співробітникам, контролювати якість продукції та послуг тощо. Але основне – об’єднання команди, погляд в одному напрямі, підтримка одне одного не дивлячись на складний час.
ОСВІТА: Вища, факультет бухгалтерського обліку та аудиту.
СТАЖ: В ресторанному бізнесі — 15 років.
ПРИНЦИПИ: Чесність, справедливість, повага до кожної людини, соціальна відповідальність.
ТАБУ В РОБОТІ: Недобросовісна конкуренція, приниження гідності співробітників і гостей.
ГОСТЬОВИЙ СЕРВІС: Максимум уваги до гостя, зважаючи на ситуацію, в якій ми зараз живемо. Відкритість і увага. Створити затишну атмосферу як удома для кожного.
ПОРАДА: Регулярний аналіз фінансових даних, показників, своєчасне реагування на зміни, одразу підібрати свою команду, схожу за цінностями та принципами.
ВИКЛИКИ: Тривоги, зниження доходу гостей, вимикання електрики та недобросовісна конкуренція.
Конкуренція в ресторанному бізнесі посилюється. Які унікальні переваги допомагають «ЄВРАЗІЇ» залишатися лідером?
Це лояльні ціни, створення атмосфери затишку та безпеки, різноманіття в меню, майстер-класи для дітей, на яких малеча хоч на якийсь час забуває про тривоги, доставлення та послуга «Заберу сам».
Розширення чи оптимізація? Якою є ваша стратегія розвитку в найближчі роки?
Дуже хочеться розширення, і це є в цілях і планах. На сьогодні бачимо сенс у відкритті невеликих точок видачі «Євразія Експрес», бо гість не хоче так, як до війни, відвідувати ресторани, а воліє замовити або доставлення, або забрати замовлення і дегустувати вдома наші страви. Але це тимчасово, бо ситуація, на жаль, така. В найближчі роки плануємо вийти також за межі Києва й розвиватися по Україні, але це також залежить від ситуації в країні, на яку, на жаль, ми не можемо впливати напряму, а тільки допомагаючи військовим, нужденним і підтримуючи економіку країни. Оптимізація — це взагалі вже стале поняття для бізнесу: не оптимізуючи — не виживеш. Торік ми закрили два ресторани, які були не прибуткові й впливали на мережу загалом. Це важкі рішення, але без них про розвиток і стабільність бізнесу неможливо казати.
Мережа ресторанів вимагає ефективного керування. Які ключові рішення дозволяють підтримувати високий рівень сервісу та якості?
Це постійна й велика робота всієї команди: трішки упустиш десь увагу, й одразу відчуваєш це. Постійний аналіз ринку постачальників, постійне навчання персоналу, спілкування зі співробітниками, створення умов для ефективної роботи кожного, підтримка в будь-якій ситуації; ніколи не йти на компроміс, щоб знизити якість, аби заробити. Тепер важливо залишитися якісними, улюбленими та доступними.
Мережеві ресторани часто стикаються з викликами масштабування. Як ви підтримуєте однакові стандарти в кожному закладі?
В нас є спеціаліст, який опікується впровадженням і підтримкою кожного ресторану мережі технології ХАССП за міжнародними стандартами. Є графіки проведення перевірок і аналізу кожного закладу. Це щоденна та рутинна справа кожного співробітника, яка дає своєчасні результати та рівень. Це також колосальна робота бренд-шефа та його команди. Навчання, пропрацювання страв, аналіз. Але на майбутнє дуже хочеться відкрити свій виробничий цех, який взагалі підсилить нас у стандартах. На сьогодні це великі інвестиції, і ми прораховуємо наразі всі інвестиції та доцільність цього проєкту.
Кадровий дефіцит у ресторанній сфері — реальність. Як ви формуєте привабливий імідж компанії для працівників?
Дефіцит є, але не критичний. В нас є багато «плюшок» для кожного працівника мережі. Це регулярне навчання, створення атмосфери сімейності та підтримки кожного. Ми забезпечуємо працівників їжею протягом робочого дня, даємо додаткові знижки кожному на меню закладів, забезпечуємо кожного всім необхідним для комфортної праці, своїм коштом проводимо медогляди, одягаємо на процеси та багато іншого. А ще — кожен є сталою одиницею компанії, яка соціально обізнана та працює на підтримку військових і відновлення країни. Нині кожен обізнаний громадянин, маючи можливість бути частинкою в соціальних ініціативах, обирає свій правильний шлях. «Євразія» — це родина, у якій і в горі, і в радості ми разом і міцні.
Яким ви бачите ресторанний бізнес України через п’ять років?
Все залежить від того, як і на яких умовах закінчиться війна. Чи повернеться в країну основна маса тих громадян, хто виїхав. Процвітання буде, але це буде вже інший бізнес з іншими орієнтирами та показниками. Так, як було до війни, вже, на жаль, не буде. І тут залежить багато від власників і команд, від того, як достойно всі пройдуть цей шлях. Важлива адаптація до сьогодення та до того, як взаємодіяти з нашими військовими, які повернуться до цивільного життя. Ми маємо створювати їм безбар’єрний простір у закладах та робочі місця, щоб військовослужбовці мали можливість бути важливими та корисними.